
理财周报记者 欧阳梦雪/文
星巴克在深圳多如牛毛,但是已经不再有人把它当作小资的朝圣之地。其实即使在国外,星巴克从来不是高档的场所,但是比起一般的连锁咖啡店,价格是稍微高了一点点,与它在中国一样。
然而在这里,你看不到太多故事。咖啡馆的故事都在丽江,在凤凰。
丽江的很多咖啡馆本身也是酒吧,白天黑夜可以换一个身份。

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在凤凰,沿着沱江,两岸的吊脚楼几乎都是酒吧、咖啡馆或者民俗。晚上,窗外是异常辉煌的夜景,不明亮,但是流光溢彩,暧昧难言。凤凰有一些极其安静的咖啡馆,就在狭小的吊脚楼里,上下两层。下面的那一层与水面平行。一杯double的espresso能苦到心里。
对不同的人来说,开咖啡馆的动机也许不尽相同。有人是怀着出世之心给自己觅一处世外桃源,也有人只是当成一次商业投资,除利益外并无其他诉求。但是无一例外他们都会告诉你,氛围、情调很重要。
咖啡馆的情调无一不与老板本人休戚相关。装修设计可以找专业人士,但是内部的饰品,桌布的选择,桌上摆花还是蜡烛,桌子、椅子怎么选择,怎么确定风格,这都是老板自己才能确定的环节。
如雕刻时光咖啡馆的庄松冽喜欢怀旧的风格。他会在店里摆放清华淘汰的旧课桌,也会去旧货市场淘一些小商品。
开咖啡馆只是一个最初的想法。接下来有很多现实的过程。首先了解商圈,你所在的城市有哪些商圈,各有什么特点,关键是周围消费习性如何。接下来就是确定地址。
了解所在商圈的消费习性,你才能制定合理的价位,确定装修风格。
雕刻时光在北京有几家分店,魏公村店的客源以学生为主,所以学院气息最浓厚;五道口店以外国学生为主,装修更洋气一些;香山店出入的更多的是登山的人,和一些有钱人,咖啡馆就辟了一处院子,再种上枣树。
星巴克蚕食掉中国一线城市的大部分市场,然后就是上岛、costa等连锁品牌咖啡店。雕刻时光的庄松冽的感受是:"在国内,个人投资更适合做个性化、精致化的小咖啡馆。"
如果自己从头开始打造一家全新的咖啡馆,确定了地址、风格之后,就要着手测算成本:房租水电、装修以及购买器具和人力。
小小一间咖啡馆,投入却不菲。在丽江,开一间咖啡馆的成本是10万-20万。在深圳这样的城市里,一间咖啡馆的投入有时需要几百万。
庄松冽开第一间雕刻时光的时候,刚毕业,资金不足,自己在外面做编导。对更多人来说,咖啡馆是一定工作经历后的一场逃逸。
所以他们在咖啡馆里布置柔软的沙发,播放如水的音乐,摆放书籍、杂志,甚至设置一个专门的观影厅。你像在自家客厅里一样,与很多陌生人不期而遇。服务生、老板、顾客,每个人都有每个人的故事。