乌鲁木齐七元拌面之账本：卖七块还能赚一块顺水鱼财经

亚心网讯（记者曲媛媛 实习记者刘芮报道）6月2日，在新疆乌鲁木齐市阿勒泰路附近，记者随机询问了五位路人，没有一位能准确说出附近最贵的一家拌面店坐落何处，但是有三位路人可以准确地告诉你，附近最便宜的一家拌面店门朝哪开。从知名度上来看，这家名为“新疆人七元拌面王”的拌面店算得上是这一带的明星店了。

“本以为7元钱吃一盘拌面已成为历史，可没想到，在这里还能吃到7元拌面。”记者在该店遇到正在吃饭的刘松，他在乌市幸福路一家办公用品公司工作，当天正好来阿勒泰路办事，路遇这家拌面店。

出于对价格的好奇，他走进了这家店，店内大幅的7元标价牌，让他有点久别重逢的亲切感。

或许乌市不少消费者都有刘松这样的感觉。重要的是，在其他拌面店纷纷因成本增加而不断上调售价时，7元拌面店难道有抵抗市场压力的“神功”？

成长记

折腾了三回，这次才成真

店主蔡顺江靠一盘盘拌面养家糊口已经十余年了，这家7元拌面店是他开过的第三家店。若是结合同期的物价水平来看，这也是他三家店面中售价最低、经营面积最小，然而生意最好、经营时间最长的一家店。

上世纪90年代末，蔡顺江还是一个20多岁的毛头小伙子，和很多打工族一样，他端盘子、洗碗、打扫后厨、拉面条，面馆里的十八般武艺他样样都要会，每月拿着三五百元的工资。但是他也有和一些饭馆打工族不一样的地方，那就是不论是在哪家店干活，干的是什么活儿，都是奔着自己开店的梦想而去的。

“那时候我就想多学学人家如何进货，如何进行成本管理，如何才能招揽到顾客。”当了五六年的饭馆打工族之后，2000年，他开了自己的第一家拌面店。

当时店开在乌市天津路，面积80多平方米，是他现在这家店的两倍。“那时候我只想多赚点钱，每份拌面的定价在7元至8元。当时很多人每月的收入才千元左右，七八元相当于现在的十七八元，而且当时乌鲁木齐很多拌面馆的拌面每份不过五六元。因此，我的拌面算是小资价格了。”蔡顺江说。

但是高价拌面并没有给他带来预想中的财源，每天售出的拌面不过四五十份。一年多之后，这家店就关门了。

2003年，他又在乌市炉院街开了一家拌面店。当时伴随着物价变化，很多拌面店的拌面价格已调至七八元，他也随大流，将拌面价定在七八元，每天能卖出100份。平价拌面的销售，使店内经营情况比之前好些，但依然不甚理想。3年之后，这家店也以关门告终。

2007年，他在阿勒泰路上找到了这间40多平方米的店面，打起招牌再开张。这一次，他仔细分析了消费心理：周围的消费人群要么是普通的打工族，要么是居民，他们不会接受高价拌面，平价拌面也没有竞争力，所以他得以低价来锁定顾客。

当时，他的拌面一份卖6元，远低于那些八九元一份的拌面。直到2012年，因物价压力，他的拌面价格上调到7元，依旧远低于那些动辄一二十元一份的拌面。

现在他的店每天可销售400份拌面。“累一点，操心一点，但利润还是可以的。”对于自己卖低价拌面所获得的收益，蔡顺江并没有隐瞒。

手机天山网

手机天山网

Android客户端

天山网官方微信

（微信扫描关注）

收益账

成本都一样，人工是关键

记者在采访中发现，别人的拌面每份卖12元、15元，还会感慨“不赚钱”，为何蔡顺江靠着这7元拌面，却做得风生水起？

据该店的一位工作人员透露，店内目前的3位店员都是慕名来学艺的，希望能够在这家店学到生意兴隆的秘诀后也能自己开店。

那么，7元拌面究竟有什么价格秘诀呢？

蔡顺江透露，一袋25公斤的面粉能出80盘至90盘拌面。按90盘拌面计，400份拌面约需111公斤面粉。目前首府市场上的面粉批发价每袋是95元左右，每公斤约合3.8元，估算每份拌面的面粉成本为1.06元。

蔡顺江说，店面的房租成本每月是2500元，按每月30天计，房租成本每天是83.33元，每份面分摊的房租成本为0.21元。

店内一位中等身材、头发有些斑白的女员工透露，目前店内3位员工每人每月工资在2000元左右，总计6000元，平均每天的用工成本为200元。按每天卖400份拌面分摊，每份面的用工成本为0.5元；煤气是一天一罐，一罐是85元，平均每份面的煤气成本为0.21元，这部分固定成本的开支为每份1.98元。

一些配菜开支则随着用料的不同会有一定的价格差别。比如，一般菜加肉拌面，用料为肉30克（若是过油肉拌面，用肉量为70克左右，但其售价为12元）、油50克、蔬菜200克。

6月初，首府北园春市场韭菜价为每公斤3元左右，牛前腿每公斤58元，菜籽油每公斤13元。若是做一盘韭菜肉拌面，配菜成本为2.99元，加上辣子、调料等其他配料，约计3.5元；加之此前计算得出的固定成本，总成本为每份5.48元。这份拌面利润有1.52元。

目前，北园春市场的土豆、茄子等拌面常用蔬菜价位多在每公斤3元至5元，即配菜、配料的成本多在每份4元以下；加之固定成本1.98元，每份拌面可保持1.02元的利润，由于各类蔬菜的进货价不同，部分拌面的利润会高于1.02元。

按每份拌面利润1.02元计算，每天400份的销量，意味着这家店每月的利润为1.22万元，一年下来，约有12万元。

也许，我们得出的数字还不止如此。因为记者在店内近3个小时的观察中发现，即便是下午四五点钟的非饭点时间，依然会有客人在等待吃饭。照此看来，有时候，这家拌面店一天的销售量还会超过400份。

手机天山网

手机天山网

Android客户端

天山网官方微信

（微信扫描关注）